Como saben profesionales y aficionados, cocinar es tambi\u00e9n hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.
\nEl Manual aplicado de gastronom\u00eda cient\u00edfica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que ten\u00e9s en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos \u00fanicos. Se incluyen en estas p\u00e1ginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pasteler\u00eda y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las t\u00e9cnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (m\u00e1s sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y m\u00e1s). Tambi\u00e9n se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido y la cocci\u00f3n al vac\u00edo en las cocinas dom\u00e9sticas. As\u00ed, este volumen es la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual b\u00e1sico de gastronom\u00eda cient\u00edfica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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\nEl Manual aplicado de gastronom\u00eda cient\u00edfica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que ten\u00e9s en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos \u00fanicos. Se incluyen en estas p\u00e1ginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pasteler\u00eda y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las t\u00e9cnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (m\u00e1s sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y m\u00e1s). Tambi\u00e9n se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido y la cocci\u00f3n al vac\u00edo en las cocinas dom\u00e9sticas. As\u00ed, este volumen es la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual b\u00e1sico de gastronom\u00eda cient\u00edfica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3619,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"materia_nivel_3":[4243],"subtema_nivel_2":[],"tema_nivel_1":[2646],"product_brand":[],"product_cat":[15],"product_tag":[],"product_author":[4244],"product_collection":[],"class_list":{"0":"post-15310","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"materia_nivel_3-gastronomia","7":"tema_nivel_1-ciencia-que-ladra","8":"product_cat-uncategorized","9":"product_author-koppmann-mariana","11":"first","12":"instock","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15310"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15311,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15310\/revisions\/15311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"materia_nivel_3","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/materia_nivel_3?post=15310"},{"taxonomy":"subtema_nivel_2","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/subtema_nivel_2?post=15310"},{"taxonomy":"tema_nivel_1","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/tema_nivel_1?post=15310"},{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=15310"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=15310"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=15310"},{"taxonomy":"product_author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_author?post=15310"},{"taxonomy":"product_collection","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_collection?post=15310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}