{"id":15312,"date":"2025-11-04T14:55:57","date_gmt":"2025-11-04T14:55:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/libro\/manual-basico-de-gastronomia-cientifica\/"},"modified":"2025-11-04T14:55:59","modified_gmt":"2025-11-04T14:55:59","slug":"manual-basico-de-gastronomia-cientifica","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/libro\/manual-basico-de-gastronomia-cientifica\/","title":{"rendered":"Manual b\u00e1sico de gastronom\u00eda cient\u00edfica"},"content":{"rendered":"<p>En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios.<br \/>\nCocinar implica desencadenar una serie de reacciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas en los alimentos,<br \/>\ncombinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y \u0093maridajes\u0094 que<br \/>\ndespierten los sentidos.En estas p\u00e1ginas se recorren los principales ingredientes, sus<br \/>\npropiedades f\u00edsicas y los modos en que se transforman qu\u00edmicamente cuando los<br \/>\nsometemos a distintos m\u00e9todos de cocci\u00f3n. Esta verdadera Biblia culinaria<br \/>\npresta atenci\u00f3n a los nuevos h\u00e1bitos alimentarios y las innovaciones m\u00e1s<br \/>\nrecientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios.<br \/>\nCocinar implica desencadenar una serie de reacciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas en los alimentos,<br \/>\ncombinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y \u0093maridajes\u0094 que<br \/>\ndespierten los sentidos.En estas p\u00e1ginas se recorren los principales ingredientes, sus<br \/>\npropiedades f\u00edsicas y los modos en que se transforman qu\u00edmicamente cuando los<br \/>\nsometemos a distintos m\u00e9todos de cocci\u00f3n. Esta verdadera Biblia culinaria<br \/>\npresta atenci\u00f3n a los nuevos h\u00e1bitos alimentarios y las innovaciones m\u00e1s<br \/>\nrecientes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3621,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"materia_nivel_3":[4245,4243],"subtema_nivel_2":[],"tema_nivel_1":[2646],"product_brand":[],"product_cat":[15],"product_tag":[],"product_author":[4244],"product_collection":[],"class_list":{"0":"post-15312","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"materia_nivel_3-cocina-practica","7":"materia_nivel_3-gastronomia","8":"tema_nivel_1-ciencia-que-ladra","9":"product_cat-uncategorized","10":"product_author-koppmann-mariana","12":"first","13":"instock","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15312"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15313,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15312\/revisions\/15313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"materia_nivel_3","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/materia_nivel_3?post=15312"},{"taxonomy":"subtema_nivel_2","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/subtema_nivel_2?post=15312"},{"taxonomy":"tema_nivel_1","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/tema_nivel_1?post=15312"},{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=15312"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=15312"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=15312"},{"taxonomy":"product_author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_author?post=15312"},{"taxonomy":"product_collection","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cantalupe.net\/sigloxxi\/wp-json\/wp\/v2\/product_collection?post=15312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}